Pensionat Destillat

Flyttar till WordPress

Solveigs Sangria

3 liter rött vin

1,5 liter rose´vin

75 cl vin – typ Marinella. Vid juletid , ta glögg

30 cl Chambord likör – björnbärssmak . Kan uteslutas eller ersättas med tex Cognac

1,5 liter Fanta

2- 3 dl socker

Blanda allt vin och socker , låt stå kallt ett par dagar.

Strex före serveringen tillsätts Fantan ,samt frukt och bär enligt smak.

Ny inbjudan !

16 snittar
Tid. 25 min + tid att mogna

1 1/2 – 2 hela ättiksgurkor
1/2 syrligt äpple
1/2 rödlök
ca 175 g inlagda rödbetor
1/2 dl créme fraiche
salt,vitpeppar
ev. balsamvinäger
ca 8 skivor kavring
smör
slätbladig persilja
ca 1 172 hel matjesfilé

Tärna gurka,äpple, lök och väl avrunna rödbetor.
Blanda med Créme frache, smaka av med salt och peppar.
Låt gärna stå och mogna i kyl till nästa dag.
Önskar du ökad syrlighet, tillsätt 1/2 -1 tsk balsam vinägar.

Stansa ut små rundlar av bröden ( ca 2 ur varje skiva )
och bred på smör.
Lägg på persiljekvistar.
Fördela salladen på bröden och lägg en sillbit på varje.

Planering- recept kommer efter festen.

Fler rätter läggs till efterhand

Filoansjovis

Potatischeesecake

Ansjovismousse

Sherrymatjes

Kräftströmming i ugn

Löksill

Tomatsill

Ägg

Dessert : Pannacotta , ev. Pasha

PICKLAD RÖDLÖK

Picklad rödlök och Friterad lök

Ingredienser

6 rödlökar

salt och svartpeppar

gula och svarta senapsfrön

lagerblad

muskotblomma

skal av en citron

en liten bit färsk ingefära i tunna skivor

1-2-3 LAG

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

Gör så här-Picklad Rödlök :

Picklad rödlök

Skiva löken tunt, tunt. Gärna med en mandolin! Koka upp en 1-2-3-lag och smaka av med lite salt och peppar. Vill du ha en starkare lag kan du hacka lite färsk chili och pytsa i den. Stäng av plattan.

Lägg i dina tunna lökskivor medan lagen fortfarande är varm. Låt svalna. Klart! Vill du vara snajdig serverar du löken i en snygg glasburk.

FRITERAD LÖK

2 gula lökar

frityrolja

salt

Friterad lök:
Börja med att skiva lökarna tunt, tunt. Dags att damma av mandolinen med andra ord. Lägg sedan skivorna i iskallt vatten, där de kan få vila i 30 minuter. Sila bort vattnet – ordentligt! För att vara på den säkra sidan torkar du av löken med hushållspapper. Nu ska du fritera. Hetta upp oljan rejält – till cirka 170 grader. Släng ner ett par lökskivor och se vad som händer. Det ska fräsa lite och de ska bli gyllenbruna ganska snabbt – då är oljan tillräckligt varm. Ja, nu är det bara att köra. Ner med löken i omgångar. Ta upp skivorna med hålslev när de är vackert bruna och låt dem rinna av på hushållspapper.

Västerbottenpaj med ansjovis

Västerbottenpaj som är jättegod. Den varma västerbottenspajen garneras med ansjovisfileér som smälter ner och ger precis lagom mycket smak åt hela pajen för att den ska vara ett alternativ till Janssons frestelse till påsk eller jul.

Ingredienser 8 person(er)

Västerbottenspaj

150 g smör, kallt

2 msk vatten, kallt

4 dl mjöl, gärna lika delar vete- och graham, 250 g

Fyllning

1 gul lök

1 msk smör

4 ägg

2 dl vispgrädde, och 1 dl mjölk

1 tsk salt

1 påse västerbottenost, riven, 150 g

Garnering

, ca 8 ansjovisfiléer, eventuellt gräslök

Västerbottenpaj med ansjovis

1. Hacka snabbt ihop ingredienserna till degen och tryck eller kavla ut och klä en 25-cm form med lös kant.

2. Ställ formen i kylskåpet en halvtimme eller längre.

3. Värm ugnen till 225°, pricka och förgrädda pajskalet 10 minuter.

4. Finhacka löken och smörfräs den glansig.

5. Lägg den därefter med osten i pajformen. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt och häll smeten över ost och lök.

6. Grädda på nedersta falsen i 200° ca 30 minuter tills fyllningen stannat även i mitten. Lägg ansjovisfileér över den varma pajen, strö över grovt skuren gräslök och mal över svartpeppar.

Västerbottenpaj

Ingredienser

10 bitar

Deg:

3 dl vetemjöl

125 gram smör

1 msk vatten

rivet skal av en citron

Fyllning:

3 ägg

3 dl gräddfil

150 gram riven västerbottenost

1/2 tsk salt

1 kryddmått vitpeppar

Gör så här

Mät upp mjölet. Skär kylskåpskallt smör i små bitar och blanda med mjölet. Tillsätt vatten och rivet citronskal och arbeta med fingrarna samman degen utan att överarbeta den. Låt den vila minst 30 minuter övertäckt i kylskåpet. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Förgrädda 10-15 minuter i 225 grader. Ta ut formen och sänk värmen till 200 grader.

Vispa äggen till skum och blanda med gräddfilen. Tillsätt den rivna osten, salt och peppar. Fyll pajskalet med ostblandningen och sätt in i ugnen. Grädda pajen gyllene i cirka 25 minuter.

Norsk Ostekake

Till denna kaka behövs en springform , helst med bakplåtspapper i botten.

Till botten:

I pkt Bixit ( norska havrekex ) 175 g eller
175 g Digestivekex
100 g smör

Till själva kakan:

1 pkt Freia gelé – citronsmak godast i fyllningen
2,5 dl vatten
2 dl vispgrädde
3 dl gräddfil
100 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 pkt Philadelphiaost – 200 g

Till toppen :

1 pkt Freia gelé
5 dl vatten

Gör så här :

Moment 1- botten

Smält smöret och krossa kexen och blanda samman till en homogen massa .
Häll massan i formen och fördela den jämt över botten, tryck till kakbotten lite grann och sätt i kylen.

Moment 2 – fyllningen

Koka upp 2,5 dl vatten och ha i gelé nr 1 – citronsmaken – rör försiktigt ett par minuter och låt den sedan svalna. Den ska vara nästan helt kall.

Vispa grädden ganska hårt.
Blanda samman grädddfilen, osten, florsockret och vaniljsockret.
Tillsätt därefter den vispade grädden och blanda väl.
Rör sedan i gelén- blanda väl.
Häll sedan fyllningen över kakbotten och ställ tillbaka i kylskåpet.
Den ska vara helt styv innan toppen hälls över, det tar åtskilliga timmar.

Moment 3 – toppen

Koka upp 5 dl vatten , tillsätt gelé nr 2, rör försiktigt under ett par minuter- låt den svalna.
Häll den därefter över kakfyllningen och ställ åter in formen i kylskåpet

Dekorera kakan efter tycke och smak, det går även att lägga dekoren under geléet på toppen.

Norskt knäckebröd / Kex

3,5 dl grovt rågmjöl

3,5 dl havregryn – har använt Havregryn med Quinoa ett par ggr=supergott

1,5 dl sesamfrö

2 dl solrosfrö

0,5 dl linfrö

1 dl kruskakli

1 tsk salt

7 dl vatten

1 buljongtärning+löses i ca 1 dl vatten

Rör samman ingredienserna- degen blir mycket tunn, bredes ut på plåt med slickepott eller sked.Blir tre plåtar.

Varmluftsugn 190 grader 10 minuter

Gör ett rutmönster med pizzahjul i brödet , sätt in ytterligare 30 min.

Sätt ugnen därefter på 50 grader – eftertorkas i 30 minuter med luckan öppen.