Blog Image

Pensionat Destillat

Recept & Menyer från 7:e Himlen

Här kommer en del recept att kunna inhämtas.

Västerbottenpaj med ansjovis

I Kräftans tecken Posted on 2016-01-03 11:08

Västerbottenpaj med ansjovis


Västerbottenpaj som är jättegod. Den varma västerbottenspajen garneras med ansjovisfileér som smälter ner och ger precis lagom mycket smak åt hela pajen för att den ska vara ett alternativ till Janssons frestelse till påsk eller jul.


Ingredienser 8 person(er)


Västerbottenspaj

150 g smör, kallt

2 msk vatten, kallt

4 dl mjöl, gärna lika delar vete- och graham, 250 g

Fyllning

1 gul lök

1 msk smör

4 ägg

2 dl vispgrädde, och 1 dl mjölk

1 tsk salt

1 påse västerbottenost, riven, 150 g

Garnering

, ca 8 ansjovisfiléer, eventuellt gräslök

Västerbottenpaj med ansjovis

1. Hacka snabbt ihop ingredienserna till degen och tryck eller kavla ut och klä en 25-cm form med lös kant.

2. Ställ formen i kylskåpet en halvtimme eller längre.

3. Värm ugnen till 225°, pricka och förgrädda pajskalet 10 minuter.

4. Finhacka löken och smörfräs den glansig.

5. Lägg den därefter med osten i pajformen. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt och häll smeten över ost och lök.

6. Grädda på nedersta falsen i 200° ca 30 minuter tills fyllningen stannat även i mitten. Lägg ansjovisfileér över den varma pajen, strö över grovt skuren gräslök och mal över svartpeppar.




Västerbottenpaj

I Kräftans tecken Posted on 2016-01-03 10:59

Västerbottenpaj


Ingredienser


10 bitar

Deg:

3 dl vetemjöl

125 gram smör

1 msk vatten

rivet skal av en citron


Fyllning:

3 ägg

3 dl gräddfil

150 gram riven västerbottenost

1/2 tsk salt

1 kryddmått vitpeppar

Gör så här


Mät upp mjölet. Skär kylskåpskallt smör i små bitar och blanda med mjölet. Tillsätt vatten och rivet citronskal och arbeta med fingrarna samman degen utan att överarbeta den. Låt den vila minst 30 minuter övertäckt i kylskåpet. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Förgrädda 10-15 minuter i 225 grader. Ta ut formen och sänk värmen till 200 grader.

Vispa äggen till skum och blanda med gräddfilen. Tillsätt den rivna osten, salt och peppar. Fyll pajskalet med ostblandningen och sätt in i ugnen. Grädda pajen gyllene i cirka 25 minuter.



Norsk Ostekake

I Kräftans tecken Posted on 2016-01-03 10:49

Norsk Ostekake

Till denna kaka behövs en springform , helst med bakplåtspapper i botten.

Till botten:

I pkt Bixit ( norska havrekex ) 175 g eller
175 g Digestivekex
100 g smör

Till själva kakan:

1 pkt Freia gelé – citronsmak godast i fyllningen
2,5 dl vatten
2 dl vispgrädde
3 dl gräddfil
100 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 pkt Philadelphiaost – 200 g

Till toppen :

1 pkt Freia gelé
5 dl vatten

Gör så här :

Moment 1- botten

Smält smöret och krossa kexen och blanda samman till en homogen massa .
Häll massan i formen och fördela den jämt över botten, tryck till kakbotten lite grann och sätt i kylen.

Moment 2 – fyllningen

Koka upp 2,5 dl vatten och ha i gelé nr 1 – citronsmaken – rör försiktigt ett par minuter och låt den sedan svalna. Den ska vara nästan helt kall.

Vispa grädden ganska hårt.
Blanda samman grädddfilen, osten, florsockret och vaniljsockret.
Tillsätt därefter den vispade grädden och blanda väl.
Rör sedan i gelén- blanda väl.
Häll sedan fyllningen över kakbotten och ställ tillbaka i kylskåpet.
Den ska vara helt styv innan toppen hälls över, det tar åtskilliga timmar.

Moment 3 – toppen

Koka upp 5 dl vatten , tillsätt gelé nr 2, rör försiktigt under ett par minuter- låt den svalna.
Häll den därefter över kakfyllningen och ställ åter in formen i kylskåpet

Dekorera kakan efter tycke och smak, det går även att lägga dekoren under geléet på toppen.



Fröknäcke

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:38

Norskt knäckebröd / Kex

3,5 dl grovt rågmjöl

3,5 dl havregryn – har använt Havregryn med Quinoa ett par ggr=supergott

1,5 dl sesamfrö

2 dl solrosfrö

0,5 dl linfrö

1 dl kruskakli

1 tsk salt

7 dl vatten

1 buljongtärning+löses i ca 1 dl vatten


Rör samman ingredienserna- degen blir mycket tunn, bredes ut på plåt med slickepott eller sked.Blir tre plåtar.


Varmluftsugn 190 grader 10 minuter


Gör ett rutmönster med pizzahjul i brödet , sätt in ytterligare 30 min.


Sätt ugnen därefter på 50 grader – eftertorkas i 30 minuter med luckan öppen.



Pepparkakssticks

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:18

Pepparkakssticks med mandel och parmesanost



Ingredienser

30 stycken

300 g pepparkaksdeg

100 g riven parmesanost, ca 2 dl

1 dl flagad mandel


Gör så här


Ugn: 225º

20 minuter

Kavla ut pepparkaksdegen på ett helt bakplåtspapper.


Strö över ost och flagad mandel, kavla så att det trycks ner i degen.


Dra över pappret till en plåt och grädda mitt i ugnen 7–8 min, tills kakan fått fin färg.


Skär remsor, ca 2×15 cm, innan kakan svalnat och stelnat till.



Dansk Julpudding

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:13

Dansk julpudding

Annorlunda Juldessert på det svenska Julbordet

En gräddig risgrynsgröt passar utmärkt att låta stelna i formar och sedan bara stjälpa upp på tallrik vid servering. Har du överblivet ris eller risgrynsgröt så går det att använda här. Extra festligt blir det om man toppar med en sked ljummen hallonröra. Toppa med rostad flagad mandel eller ett blad citronmeliss.

Antal portioner: 4

Ingredienser

3 dl vatten

3 msk smör

1/2 tsk salt

1 1/2 dl rundkornigt ris

8 dl mjölk

1 bit kanelstång

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

5 blötlagda gelatinblad

2 dl vispgrädde

1 paket frysta hallon

2 blad gelatin till hallonen

Gör så här:

1. Koka upp vatten, smör och salt. Jag brukat inte koka grynen med vatten- endast mjölk och ibland en skvätt grädde på slutet. Socker efter smak.

Lägg i risgrynen och låt dem koka tills vattnet kokat in. Spä med mjölk, lägg i kanelstången och låt gröten koka på svag värme tills grynen är mjuka, ca 20 minuter. Rör noga och passa så att det inte bränns vid.

2. Rör ner socker, vaniljsocker och de blöta gelatinbladen i den varma gröten, låt blandningen svalna. Vispa grädden och vänd ihop gröt och grädde när gröten svalnat. Slå upp gröten i vattensköljda formar. Ställ det hela kallt till servering.

3. Värm ett paket frysta hallon och sockra efter smak. Lägg en sked hallon ovanpå varje uppstjälpt rispudding.

Jag gör så här:

Tina hallonen utan att värma dom, Sila ifrån saften och sockra efter behag.
Lös upp två blad gelatin och blanda i saften hallonen.

Häll hallonen i formarna , slå över saften .
Ställ i kylen så att de stelnar och häll därefter risblandningen över – låt stelna.



Leverpastej

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:12

Mitt ”gamla ” recept- Leverpastej
750 g svinlever
1 stor gul lök
8 anjovisfilér + spad
500 g fläskfärs
100 g smör
1,5 tsk vitpeppar
1/2 – 1,5 tsk kryddpeppar
2 ägg – tar 3 ägg , blir godare
3/4 msk salt

( går att tillsätta kryddor efter smak och behag – tex ingefära, timjan, vitlök med flera )

2,5 dl vetemjöl
7 dl mjölk- tar 4 dl mjölk och 3 dl tjock grädde , blir godare

Mal lever , lök och fläsk fint – blanda väl.Tillsätt äggen.
Koka ihop vetemjöl,kryddor ,salt ,smör och vätska till en tjock redning-
blanda med det malda köttet.

Häll i smorda ugnsformar ,grädda i vattenbad i 200 graders ugnsvärme i ca 1, 5 h



Grynkorv

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:10

Grynkorv


1 kg korngryn
Grundrecept

1 l vatten

3 kg malet fett fläskkött

3 st gula lökar

3 msk salt

2 tsk vitpeppar

3 tsk kryddpeppar – hel som mortlas grovt

2-3 tsk malen ingefära

10 m krokfjälster

grovt salt


Lägg korngrynen i blöt under natten. Blanda dem med det malda fläskköttet och riven lök. Salta och krydda. Arbeta igenom smeten väl. Stoppa smeten ganska löst i fjälster. Bind upp till Grynkorvar av önskad storlek. Varva Grynkorvarna med grovt salt. Låt stå över natten i kylskåp. Ät och njut. Frys resterande korvar styckvis.


Kokning

Tina fryst korv, helst över natten i kylskåp. Lägg Grynkorven i hett vatten. Låt sjuda 22 – 25 minuter. Tillsätt gärna salt och något lagerblad och några svartpepparkorn i kokvattnet.


Korvsmet över? Gör Trôtebulla

Forma till pannbiffar. Stek och njut




Finsk Morotslåda

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:04

Finsk Morotslåda



1 dl grötris
3 dl vatten
5-7 dl mjölk
1 tsk salt
500 g morötter
salt
2 msk sirap
lite vitpeppar och muskotnöt
1 ägg
ströbröd och lite smör
alternativt vispgrädde

Koka ris och vatten ett tag, tillsätt mjölk. Låt sjuda tills gröten är färdig. Smaka av med salt. Koka morötterna och mosa. Blanda morotsmoset med gröten. Krydda med vitpeppar, muskot och salt. Rör ner ägget. Häll blandningen i en smord ugnsform. Strö över lite ströbröd och eventuellt en klick smör eller lite grädde. Grädda i 175 grader i ungefär en timme.