Blog Image

Pensionat Destillat

Recept & Menyer från 7:e Himlen

Här kommer en del recept att kunna inhämtas.

Rödbetsfrestelser

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-06 10:23

16 snittar
Tid. 25 min + tid att mogna


1 1/2 – 2 hela ättiksgurkor
1/2 syrligt äpple
1/2 rödlök
ca 175 g inlagda rödbetor
1/2 dl créme fraiche
salt,vitpeppar
ev. balsamvinäger
ca 8 skivor kavring
smör
slätbladig persilja
ca 1 172 hel matjesfilé

Tärna gurka,äpple, lök och väl avrunna rödbetor.
Blanda med Créme frache, smaka av med salt och peppar.
Låt gärna stå och mogna i kyl till nästa dag.
Önskar du ökad syrlighet, tillsätt 1/2 -1 tsk balsam vinägar.

Stansa ut små rundlar av bröden ( ca 2 ur varje skiva )
och bred på smör.
Lägg på persiljekvistar.
Fördela salladen på bröden och lägg en sillbit på varje.



Picklad Rödlök

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-04 09:21

PICKLAD RÖDLÖK

Picklad rödlök och Friterad lök


Ingredienser


6 rödlökar

salt och svartpeppar

gula och svarta senapsfrön

lagerblad

muskotblomma

skal av en citron

en liten bit färsk ingefära i tunna skivor


1-2-3 LAG


1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten


Gör så här-Picklad Rödlök :

Picklad rödlök

Skiva löken tunt, tunt. Gärna med en mandolin! Koka upp en 1-2-3-lag och smaka av med lite salt och peppar. Vill du ha en starkare lag kan du hacka lite färsk chili och pytsa i den. Stäng av plattan.

Lägg i dina tunna lökskivor medan lagen fortfarande är varm. Låt svalna. Klart! Vill du vara snajdig serverar du löken i en snygg glasburk.

FRITERAD LÖK


2 gula lökar

frityrolja

salt

Friterad lök:
Börja med att skiva lökarna tunt, tunt. Dags att damma av mandolinen med andra ord. Lägg sedan skivorna i iskallt vatten, där de kan få vila i 30 minuter. Sila bort vattnet – ordentligt! För att vara på den säkra sidan torkar du av löken med hushållspapper. Nu ska du fritera. Hetta upp oljan rejält – till cirka 170 grader. Släng ner ett par lökskivor och se vad som händer. Det ska fräsa lite och de ska bli gyllenbruna ganska snabbt – då är oljan tillräckligt varm. Ja, nu är det bara att köra. Ner med löken i omgångar. Ta upp skivorna med hålslev när de är vackert bruna och låt dem rinna av på hushållspapper.



Fröknäcke

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:38

Norskt knäckebröd / Kex

3,5 dl grovt rågmjöl

3,5 dl havregryn – har använt Havregryn med Quinoa ett par ggr=supergott

1,5 dl sesamfrö

2 dl solrosfrö

0,5 dl linfrö

1 dl kruskakli

1 tsk salt

7 dl vatten

1 buljongtärning+löses i ca 1 dl vatten


Rör samman ingredienserna- degen blir mycket tunn, bredes ut på plåt med slickepott eller sked.Blir tre plåtar.


Varmluftsugn 190 grader 10 minuter


Gör ett rutmönster med pizzahjul i brödet , sätt in ytterligare 30 min.


Sätt ugnen därefter på 50 grader – eftertorkas i 30 minuter med luckan öppen.



Pepparkakssticks

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:18

Pepparkakssticks med mandel och parmesanost



Ingredienser

30 stycken

300 g pepparkaksdeg

100 g riven parmesanost, ca 2 dl

1 dl flagad mandel


Gör så här


Ugn: 225º

20 minuter

Kavla ut pepparkaksdegen på ett helt bakplåtspapper.


Strö över ost och flagad mandel, kavla så att det trycks ner i degen.


Dra över pappret till en plåt och grädda mitt i ugnen 7–8 min, tills kakan fått fin färg.


Skär remsor, ca 2×15 cm, innan kakan svalnat och stelnat till.



Dansk Julpudding

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:13

Dansk julpudding

Annorlunda Juldessert på det svenska Julbordet

En gräddig risgrynsgröt passar utmärkt att låta stelna i formar och sedan bara stjälpa upp på tallrik vid servering. Har du överblivet ris eller risgrynsgröt så går det att använda här. Extra festligt blir det om man toppar med en sked ljummen hallonröra. Toppa med rostad flagad mandel eller ett blad citronmeliss.

Antal portioner: 4

Ingredienser

3 dl vatten

3 msk smör

1/2 tsk salt

1 1/2 dl rundkornigt ris

8 dl mjölk

1 bit kanelstång

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

5 blötlagda gelatinblad

2 dl vispgrädde

1 paket frysta hallon

2 blad gelatin till hallonen

Gör så här:

1. Koka upp vatten, smör och salt. Jag brukat inte koka grynen med vatten- endast mjölk och ibland en skvätt grädde på slutet. Socker efter smak.

Lägg i risgrynen och låt dem koka tills vattnet kokat in. Spä med mjölk, lägg i kanelstången och låt gröten koka på svag värme tills grynen är mjuka, ca 20 minuter. Rör noga och passa så att det inte bränns vid.

2. Rör ner socker, vaniljsocker och de blöta gelatinbladen i den varma gröten, låt blandningen svalna. Vispa grädden och vänd ihop gröt och grädde när gröten svalnat. Slå upp gröten i vattensköljda formar. Ställ det hela kallt till servering.

3. Värm ett paket frysta hallon och sockra efter smak. Lägg en sked hallon ovanpå varje uppstjälpt rispudding.

Jag gör så här:

Tina hallonen utan att värma dom, Sila ifrån saften och sockra efter behag.
Lös upp två blad gelatin och blanda i saften hallonen.

Häll hallonen i formarna , slå över saften .
Ställ i kylen så att de stelnar och häll därefter risblandningen över – låt stelna.



Leverpastej

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:12

Mitt ”gamla ” recept- Leverpastej
750 g svinlever
1 stor gul lök
8 anjovisfilér + spad
500 g fläskfärs
100 g smör
1,5 tsk vitpeppar
1/2 – 1,5 tsk kryddpeppar
2 ägg – tar 3 ägg , blir godare
3/4 msk salt

( går att tillsätta kryddor efter smak och behag – tex ingefära, timjan, vitlök med flera )

2,5 dl vetemjöl
7 dl mjölk- tar 4 dl mjölk och 3 dl tjock grädde , blir godare

Mal lever , lök och fläsk fint – blanda väl.Tillsätt äggen.
Koka ihop vetemjöl,kryddor ,salt ,smör och vätska till en tjock redning-
blanda med det malda köttet.

Häll i smorda ugnsformar ,grädda i vattenbad i 200 graders ugnsvärme i ca 1, 5 h



Grynkorv

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:10

Grynkorv


1 kg korngryn
Grundrecept

1 l vatten

3 kg malet fett fläskkött

3 st gula lökar

3 msk salt

2 tsk vitpeppar

3 tsk kryddpeppar – hel som mortlas grovt

2-3 tsk malen ingefära

10 m krokfjälster

grovt salt


Lägg korngrynen i blöt under natten. Blanda dem med det malda fläskköttet och riven lök. Salta och krydda. Arbeta igenom smeten väl. Stoppa smeten ganska löst i fjälster. Bind upp till Grynkorvar av önskad storlek. Varva Grynkorvarna med grovt salt. Låt stå över natten i kylskåp. Ät och njut. Frys resterande korvar styckvis.


Kokning

Tina fryst korv, helst över natten i kylskåp. Lägg Grynkorven i hett vatten. Låt sjuda 22 – 25 minuter. Tillsätt gärna salt och något lagerblad och några svartpepparkorn i kokvattnet.


Korvsmet över? Gör Trôtebulla

Forma till pannbiffar. Stek och njut




Finsk Morotslåda

Julfesten 2015 Posted on 2016-01-03 10:04

Finsk Morotslåda



1 dl grötris
3 dl vatten
5-7 dl mjölk
1 tsk salt
500 g morötter
salt
2 msk sirap
lite vitpeppar och muskotnöt
1 ägg
ströbröd och lite smör
alternativt vispgrädde

Koka ris och vatten ett tag, tillsätt mjölk. Låt sjuda tills gröten är färdig. Smaka av med salt. Koka morötterna och mosa. Blanda morotsmoset med gröten. Krydda med vitpeppar, muskot och salt. Rör ner ägget. Häll blandningen i en smord ugnsform. Strö över lite ströbröd och eventuellt en klick smör eller lite grädde. Grädda i 175 grader i ungefär en timme.